Rabu, 05 Oktober 2011

RAGAM MINUMAN BY CHEF EDISON

MILKSHAKE

Milkshake coklat dengan topping whipped cream dan coklat chip…
Milkshake adalah minuman yang terbuat dari campuran susu, es krim, pemanis, buah atau coklat. Milkshake biasanya disajikan dengan topping whipped cream. Di beberapa negara, milkshake biasanya dibuat tanpa es krim. Bila ditambah es krim, namanya menjadi Frappe.

JUICE

Juice Jeruk, extrak buah jeruk…
Juice adalah cairan yang secara alami terkandung dalam jaringan buah atau sayur. Juice dapat dihasilkan dengan proses peremasan daging buah segar atau sayuran. Juice dapat dibuat di rumah dari buah-buahan dan sayuran segar menggunakan juicer listrik (juicer extractor) atau dengan perasan buah.

SMOOTHIE


Kiwi Smoothie…
Smoothie adalah minuman yang diblender yang terdiri dari buah atau sayur, dengan tambahan susu, yoghurt atau susu kedelai, pemanis dan es batu. Hasil minuman yang diblender secara umum disebut smoothie. Smoothie memiliki kekentalan menyerupai milkshake, namun bedanya milkshake memiliki rasa susu dan es krim yang dominan, sedangkan smoothie lebih terasa buah atau sayurnya.

SLUSH

Slush, es salju dengan aneka varian rasa…
Slush adalah minuman beku dengan berbagai variasi rasa. Komposisi es serutnya dominan, sehingga penampilan slush mirip es salju yang berwarna.

Fungsi bumbu-bumbu dasar dapur

BAWANG PUTIH, beraroma tajam. Memarkan atau cincang halus untuk tumisan. Cara praktis, memarkan dengan kulitnya agar mudah dikupas. Jangan goreng sampai kecoklatan karena akan pahit.

BAWANG MERAH, aroma dan rasanya kuat. Pilih yang padat dan kering. Simpan di tempat terbuka dan kering agar lebih awet.

BAWANG BOMBAY, memperkaya hidangan tumisan. Kupas sedekat mungkin dengan waktu memasak agar aromanya tidak hilang. Jika sudah dipakai sebagian, bungkus sisanya dan simpan di dalam kulkas.

ASAM JAWA, tumbuh di pulau Jawa dan Madura, berasal dari buah asam yang tua, daging buah berwarna cokelat muda. Makin lama disimpan, warnanya makin kehitaman. Gunakan secukupnya, rendam dalam air hangat dan peras sebelum dicampur dalam masakan.

CABE MERAH, tidak terlalu pedas serta mengandung setikit biji dan banyak air. Cocok untuk membuat masakan berwarna merah dengan cita rasa yang tidak terlalu pedas.

CABE RAWIT, rasanya pedas menyengat. Yang muda berwarna hijau digunakan untuk campuran acar atau sebagai pelengkap snack / gorengan. Semakin tua, memerah dan makin pedas.

CENGKIH, memberi cita rasa khas pada setup buah2an, gule dan kue. Mengurangi bau amis dan anyir pada masakan.

DAUN BAWANG / PREI, memberi aroma bawang yang segar pada tumisan dan sup. Yang kecil lebih sedap. Biasanya yang dipakai bagian putih sampai hijau muda. Bagian hijau tua berlendir.

DAUN JERUK, memberi aroma segar dan harum pada masakan. Buang tulang daunnya, cabik-cabik atau iris halus sebelum dimasukkan dalam masakan.

DAUN SALAM, memberi aroma harum pada masakan. Dapat digunakan untuk segala masakan.

JAHE, memberi rasa pedas panas dan menghilangkan bau amis pada masakan. Pilih yang berwarna tua. Dapat digunakan dalam keadaan segar, kering atau bubuk.

KAYU MANIS, merupakan kulit dari batang bagian dalam pohon kayu manis. Pilih yang berwarna cokelat muda dan halus dengan aroma manis. Digunakan utuh atau dihaluskan. Banyak dipakai sebagai taburan dessert atau bumbu masakan timur tengah.

KENCUR, memberi aroma segar dan rasa khas pada urap, pecel, lodeh dsb.Gunakan sedikit saja.

KUNCI, memberi rasa khas pada sayur bayam. Juga berguna untuk mengurangi bau amis pada masakan.

KUNYIT, memberi warna kuning pada nasi kuning, gulai dan kare. Juga mengurangi bau amis ikan laut. Bakar dahulu beserta kulitnya sebelum digunakan agar masakan lebih sedap.

LENGKUAS, memberi aroma harum pada hidangan tumis atau bersantan. Kupas dan memarkan sebelum digunakan.

SERAI, selain sebagai penyedap makanan, juga memberi rasa harum pada minuman panas. Memarkan atau iris bagian putihnya.

Tips Bahan Makanan Murah


Bagaimana cara menyimpan Bahan Makanan agar tetap segar saat akan digunakan? Berapa lama pula bahan makanan tersebut bisa bertahan? Tips berikut mungkin dibawah ini akan dijelaskan beberapa tips untuk memudahkan anda dalam kehjidupan sehari-hari.

Menyimpan Telur

Bahan Makanan seperti telur Jika disimpan dalam kemasan karton di salah satu laci di dalam kulkas (bukan di rak telur yang ada di pintu kulkas), telur bisa bertahan selama tiga minggu. Selai Kacang
Bahan Kue seperti Selai kacang yang sudah dibuka tutupnya sebaiknya disimpan di dalam kulkas. Umumnya Bahan Kue bisa bertahan hingga 3 bulan.

Sup

Sup bisa bertahan selama 3-4 hari jika disimpan di kulkas. Agar tidak terkena air, tempatkanlah di wadah tertutup. atau juga Bahan Tambahan Makanan yang lainnya harus di simpan pada tempat yg benar.

Ayam Dan Ikan

Ayam yang belum diolah hanya bisa bertahan di kulkas selama 1-2 hari, namun bisa bertahan lebih lama bila disimpan di freezer. Jika Anda mengolahnya terlebih dahulu, ayam bisa bertahan sekitar 3-4 hari. Ikan dan udang, serta bahan makanan laut lainnya juga hanya bisa bertahan selama 1-2 hari saja. selain itu Kue Makanan juga dapat anda masukan pada freezer, agar lebih awet.

Apel, Jeruk, Dan Pir

Bila apel dan jeruk disimpan di kulkas, di area yang kering, bisa bertahan hingga 3 minggu. Untuk apel bahkan bisa lebih lama lagi. Untuk pir, jika tidak dicuci sebelumnya, bisa bertahan hingga 2 minggu.

Brokoli, Kol, Wortel

Bungkus brokoli dan kol dengan menggunakan pembungkus bahan plastik (plastic wrap) sebelum disimpan di kulkas. Brokoli bisa bertahan hingga 5 hari, dan kol bisa bertahan hingga 2 minggu. Untuk wortel, potong bagian pangkalnya, simpan di dalam kantung plastik dalam keadaan tertutup agar bisa bertahan di kulkas hingga 2 minggu.

Seledri Dan Bayam
Cuci seledri hingga bersih, kemudian simpan di kantung plastik dalam keadaan tertutup agar bisa bertahan hingga 2 minggu di kulkas. Sedangkan bayam, bila disimpan di dalam kantung plastik, bisa bertahan hingga dua hari.

Tomat Dan Pisang

Pisang sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan jangan di kulkas agar kulitnya tidak berubah menjadi kecokelatan. Demikian pula dengan tomat, yang akan terasa lebih enak bila tidak disimpan di kulkas(Kue Makanan juga anda harus bisa menaruh pada tempat yang pas, agar tidak mudah basi). Tapi, jika sudah terlanjur dipotong, tomat harus segera disimpan di kulkas seperti sayuran lainnya. Susu Cair
Hindari membeli susu yang memiliki tanggal kadaluarsa dua hingga tiga hari lagi. Saat membelinya di pasar swalayan, pilihlah susu yang berada di deretan belakang rak.



Selasa, 04 Oktober 2011

pelaku Kuliner Hotel

Memasak adalah kegiatan menyiapkan makanan untuk dimakan dengan cara memanaskan. Memasak terdiri dari berbagai macam metode, peralatan, dan kombinasi bumbu dapur untuk mengatur rasa memudahkan makanan untuk dicerna. Memasak secara umum adalah persiapan dan proses memilih, mengatur kuantitas, dan mencampur bahan makanan dengan urutan tertentu dengan tujuan untuk medapatkan hasil yang diinginkan. Memanaskan bahan makanan umumnya, walaupun tidak selalu, merubahan bahan makanan tersebut secara kimiawi, mengakibatkan adanya perubahan rasa, tekstur, penampilan, dan nilai nutrisi. Perbedaan-perbedaan yang ada di seluruh dunia mengenai cara memasak mencerminkan faktor-faktor sosial, ekonomi, agama, agrikultur, budaya, dan estetika yang mempengaruhinya.

TIPS SEPUTAR KULINER

Merebus Kentang agar cepat matang

Merebus kentang membutuhkan waktu yang lama. Agar kentang yang anda rebus cepat matang, ikuti petunjuk berikut ini : Ambil kentang yang akan di rebus, cuci bersih, tusuk kentang kentang itu dengan kawat ditengahnya, rebuslah seperti biasa. Niscaya kentang yang anda rebus akan matang lebih cepat 2 kali dari cara merebus biasa.

Membersihkan ulat pada sayuran

Sayuran hijau seperti bayam, sawi atau brokoli biasanya ada ulat kecil yang kadang tidak hilang saat kita cuci. Agar ulatnya lepas dari daun, rendam dahulu sayur tsb dengan air garam. nanti ulatnya akan lepas sendiri. setelah itu sayur kita cuci seperti biasa.

alternatif pengganti coklat masak

Hal yang sering kali membuat kita batal membuat kue adalah kurang lengkapnya bahan yang kita miliki. Jika kita tidak punya coklat masak untuk hiasan kue, mungkin cara berikut bisa anda coba :
- lelehkan mentega tawar sebanyak 1 sdm
- campurkan coklat bubuk 3 sdm. aduk rata.
campuran ini setara dengan 25 gram coklat masak cair.

membuat keripik kentang renyah.

Terkadang kita ingin membuat kripik kentang seperti yang dijual di pasaran, renyah. Tapi yang sering kali terjadi adalah kripik tersebut segera menjadi lempem setelah dingin.
Berikut cara tepat untuk membuat kripik kentang
- Iris tipis kentang, lalu rendam dalam air yang telah dicampur dengan air kapur sirih kira kira 30 menit (kentang harus langsung direndam dalam air setelah di iris agar warna nya tidak menjadi kecoklatan)
-setelah itu cuci bersih dan tiriskan.
- goreng dalam minyak banyak dan panas dengan api sedang hingga matang dan kering.
setelah itu dinginkan dan langsung simpan dalam stoples.
jika ingin memberinya bumbu, campurlah pada saat bumbu nya juga sudah dingin.

Kripik Singkong Agar Empuk

Seringkali kita menggoreng keripik singkong tetapi hasilnya sangat keras. Jika anda ingin keripik singkong yang anda goreng tersebut empuk, ikuti petunjuk berikut ini : Ambil semua singkong yang akan digoreng, cuci bersih, potong potong, beri baking soda, cuci bersih dan tiriskan. Diamkan beberapa saat, lalu goreng. Hasilnya, kripik singkong anda pasti empuk

Merebus sayur agar tetap hijau

Dalam merebus sayur sayuran berwarna hijau, tak jarang warna hijau tersebut hilang. Agar sayur sayuran yang anda rebus tetap berwarna hijau dan empuk, ikuti cara berikut ini :
- Ambil panci, lalu masukkan 3 liter air, tutup dan panaskan
- Setelah mendidih, buka tutup panci dan masukkan 3 sdm minyak goreng, 1/2 sdm garam (aduk sampai garam hancur) dan masukkan sayur.
- Setelah sayur empuk, angkat dan tiriskan.
Dengan cara demikian sayuran anda akan tetap berwarna hijau dan empuk.

BUMBU REMPAH

Adas Manis
Mirip jintan, sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gulai atau kary. Adas manis tidak sama dengan adas atau adas pulosari, meskipun bentuknya sama tetapi memiliki ekor dan dipakai dalam proses pembuatan jamu.

Andaliman
Mirip merica segar, aromanya sedap memberi rasa pedas, nikmat dan hangat banyak digunakan pada masakan Batak misalnya arsik.

Bunga Lawang/Pekak
Banyak dipakai dalam masakan Cina atau India. Di indonesia, hanya digunakan di beberapa daerah. Berbentuk bintang delapan, ujungnya berisi biji pipih, aromanya mirip adas (star anise).

Cengkeh
Dipakai utuh atau dihaluskan.
* 1 sdm biji cengkih = 1 sdt cengkih bubuk.

Daun Sereh
Dipakai hanya pada bagian batang yang berwarna putih atau hijau muda, dalam keadaan segar.
Cara menggunakan: memarkan, haluskan atau iris halus. Aromanya wangi dan segar.

Daun Salam
Digunakan dalam keadaan segar atau kering. Bila berada di luar Indonesia, dapat diganti dengan daun laurier atau bay leaf. Atau tidak memakainya sama sekali karena tidak mempengaruhi rasa dan aroma masakan.

Daun Jeruk Purut
Digunakan dalam keadaan segar atau kering, memberi aroma segar pada masakan gulai,atau kari bila tulang daun di buang dan helai daunnya disobek-sobek atau diiris halus.

Daun Pandan Wangi
Aromanya wangi lembut.
Di Sulawesi Utara digunakan untuk membungkus ketupat. Di propinsi-propinsi lainnya daun pandan disertakan ketika menanak nasi. Atau dihaluskan,diambil airnya sebagai bahan perwarna hijau pada makanan.

Daun Suji
Disebut Pandan Betawi , tidak terlalu harum , digunakan sebagai bahan perwarna hijau yang hasilnya lebih tua dibanding daun pandan wangi.

Daun Kemangi
Berdaun agak keriting, Wanginya lebih tajam, di Sumatra dikenal sebagai daun ruku-ruku atau selasih ; dipakai dalam masakan ikan. Yang berbentuk lebar dan kecil-kecil digunakan dalam masakan atau disantap segar sebagai lalapan.
Di luar Asia, daun kemangi bisa diganti dengan daun basil ( sweet basil ).

Daun Jintan
Disebut daun tebal karena memang tebal, permukaannya dipenuhi bulu-bulu halus, memiliki
wangi jintan dan adas. Daun ini diiris halus sebagai salah satu bumbu pada masakan Sulawesi utara.

Daun Salam Koja /Temurui
Kecil, berwarna hijau tua, dipakai dalam masakan gulai dan kari diwilayah Sumatera Utara dalam keadaan segar atau kering.

Daun Kunyit
Bentuk daun panjang dan lebar, banyak dipakai dalam masakan Sumatera Barat rendang,
kalio dlsb. Digunakan dalam keadaan segar dan kering.

Daun Kucai
Berasal dari Cina, daunnya lebih Halus dari pada Kucai Barat ( Chives ). Dipotong-potong kecil,
ditaburkan pada kuah soto atau ditumis dalam masakan.

Daun Bawang / Prei
Daun bawang bakung (leek) daunnya pipih seperti daun bawang prei (spring 0nion/scallion) daunnya bulat seperti tabung,keduanya sama. Yang dipakai bagian batang yang putih hingga hijau muda. Bagian yang hijau tua baunya kurang sedap dan berlendir.

Jahe
Jahe tua lebih pedas dan seratnya kasar. Selain memberi rasa dan aroma, jahe menghilangkan bau anyir pada ikan, daging sapi atau ayam.
Jahe digunakan dalam keadaan segar, dikeringkan atau berupa bubuk.
• 1 sdt jahe cincang = ¼ sdt bubuk jahe.

Jintan
Dipakai untuk membuat gule atau kare. Cara menghaluskan, sama seperti kemiri.
* 1 sdt biji jintan = 1/2 sdt jintan bubuk.

Kunyit
Memberi warna kuning pada masakan, digunakan dalam bentuk segar, dikeringkan atau bubuk.
• 1 sdm kunyit cincang = ¼ sdt bubuk kunyit.

Kencur
Memberi aroma dan rasa khas pada jenis masakan tertentu. Misalnya, Sambal pecel, rempeyek, urap, dll.
Kencur hanya digunakan sedikit saja, dalam keadaan segar, kering maupun bubuk.
• 1 sdt kencur cincang = ½ sdt bubuk kencur.

Kunci
Aromanya khas dan mengurangi bau amis. Temu kunci dipotong tipis, dibelah ataupun dihaluskan.

Ketumbar
Dijual dalam bentuk biji maupun bubuk. Aromanya lebih kuat apalagi jika dihaluskan sendiri.
Caranya: cuci bersih biji ketumbar, sangrai hingga kering, lalu dihaluskan, simpan di tempat sejuk dan kedap udara.
* 1 sdm biji ketumbar = 1/2 sdm ketumbar bubuk

Kemiri
Bentuk bulat dan berwarna kuning muda, rasanya gurih. Sebelum digunakan sebaiknya disangrai atau digoreng lebih dulu supaya bau langu dan racunnya hilang. Kemiri dapat digantikan oleh Macadamian yang tumbuh di Hawai (harganya cukup mahal). Kacang mete goreng atau kenari juga bisa digunakan sebagai pengganti.

Kapulaga
Ada yang putih, bulat agak panjang, berwarna hijau, dan baunya lebih tajam. Yang lebih besar berwarna cokelat kehitaman, dipakai dalam masakan India. Seelum dipakai, dimemarkan atau dihaluskan terlebih dahulu.

Kayu Manis
Yang dipakai adalah kulit batang pohon yang dikeringkan. Digunakan utuh atau dihaluskan. Bila dalam resep disebut 5 cm, ini berarti panjang yang dibutuhkan.

Khas khas
Ada yang berwarna putih, dan hitam kebiruan. Pilih yang putih supaya warna masakan tetap baik. Dipakai karena pengaruh India dan Timut Tengah.

Klabet
Bentuknya butiran, warnanya kuning hingga jingga, digunakan dalam kari ikan atau gulai.

kluwak
Dipakai dalam rawon, masakan jawa timur. Kulitnya keras sehingga harus dipecahkan lebih dahulu, lalu dikeruk daging isinya. Setelah dicoba sedikit, bila tidak pahit rendam daging buah agar lunak, baru dihaluskan. Pucung, adalah daging buah kluwak yang muda,warnanya puti.
digunakan sebagai bahan masakan tersendiri dan tidak memberikan warna pada kuah.

Lengkuas
Pada setiap batang umbi terlihat ruas-ruasnya, bahkan yang masih muda warnanya merah jambu.
Cara menggunakan: cuci dulu, potong/iris setebal 1 cm, buang kulitnya dan memarkan, dicincang kasar atau dihaluskan, sesuai keperluan.
Lengkuas kering tetap dapat dipakai: cuci bersih, kupas kulitnya, iris tipis-tipis dan jemur kering, simpan dalam tempat kedap udara. Sebelum digunakan, rendam selama 10 menit dalam air panas.
• 1 sdm lengkuas cincang = 1 sdt bubuk lengkuas.

Merica
Masakan Indonesia menggunakan merica putih (merica tua), sedangkan merica hitam adalah hasil pengeringan merica muda atau hijau, banyak digunakan pada masakan Bali dan Aceh. Rasanya kurang pedas tetapi aromanya lebih tajam. Dipakai dalam bentuk bulat atau halus sesuai keperluan.

Pala dan Bunga Pala
Biji pala dibungkus kulit yang keras dan dibalut oleh bunga pala yang menyerupai jala kemerahan. Bunga maupun bijinya dikeringkan. Aroma bunga lebih halus daripada bij, dibeli dan dipakai secara utuh atau dihaluskan.

Temu Mangga
Seperti kunyit, memberi warna kuning tetapi lebih lembut dan beraroma segar. Digunakan dalam bentuk segar, kering atau bubuk.
• 1 sdm temu mangga cincang = ½ sdt bubuk temu mangga.

Sabtu, 01 Oktober 2011

Kiat buka usaha makanan

Berikut ini adalah beberapa tips memulai usaha rumah makan/tempat makan yang bisa anda jalankan:

1. Bukalah usaha ini ditempat yang strategis, banyak orang lalu lalang, dipinggir jalan raya, cukup banyak kendaraan yang lewat. Tempatnya tidak perlu terlalu besar dulu, sesuaikan dengan modal dan toleransi anda menghadapi risiko usaha. Mengenai design lay-out dan interior rumah makannya tentunya harus bisa menonjolkan ciri khas dari rumah makan anda. Anda bisa berkonsultasi langsung dengan ahlinya atau ke
pengurusan izin usaha, namun sebaiknya anda juga mempunyai ide sendiri sebelum berkonsultasi dengan ahlinya. Misalnya ayam bakar taliwang jakarta barat.
2. Usaha rumah makan juga sangat sensitif terhadap rasa, karena itu penting sekali ada tukang masakan yang betul-betul ahli dibidangnya. Juallah masakan yang terbaik dan bermutu tinggi. Jangan coba-coba membuka rumah makan jika tidak ada juru masak yang hebat masakannya. Sebaiknya anda lakukan beberapa kali percobaan tentang enak tidaknya masakan yang akan dijual dengan melibatkan beberapa orang sebagai “konsumen”. Setelah mereka semua menyatakan enak, anda baru boleh membukanya. Contoh rumah makan yang ramai dikunjungi adalah rumah makan yang menyediakan ikan bakar, ayam bakar